จ่ายจริง นักชิมชื่นชอบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเวียดนาม ไทย และมาเลเซียเป็นแหล่งรวมของรสชาติ แต่แล้วกัมพูชาล่ะ? วิธีทำอาหารทานเองที่บ้าน
ยำมะม่วงกุ้ง
เสิร์ฟ: 4 เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารร่วมกัน
วัตถุดิบ:
ถั่วลันเตาหิมะ 125 กรัม (มังคุด)
2 x 300 กรัม (10½ ออนซ์) มะม่วงกึ่งสุก (แต่ไม่สุก) (แต่ไม่ใช่สีเขียว) ปอกเปลือกและ
หั่นเป็นแว่น สะระแหน่ผสม 1 กำมือ มินต์เวียดนาม ใบโหระพา และเพริลลา หั่นเป็นแว่น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเอเชีย 3 หัว
ขิงสดหั่นบาง 3 ซม. ปอกเปลือกและปอกเปลือก
กุ้งดิบ 450 กรัม (กุ้ง) ขนาดใหญ่ (กุ้ง) ปอกเปลือกและผ่าออก ปล่อยให้หางไม่เสียหาย
น้ำมะนาว 2 ลูก
การแต่งตัว:
มัสตาร์ดไดฌง
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียมตัว:
1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด เพิ่มถั่วหิมะและลวกเป็นเวลาหนึ่งนาที สะเด็ดน้ำ พักในน้ำเย็นสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
2. หั่นถั่วหิมะตามยาวแล้วใส่ในชามผสม ใส่มะม่วงและใบสมุนไพรส่วนใหญ่ สำรองบางส่วนไว้เป็นเครื่องปรุง พักไว้
3. นำส่วนผสมน้ำสลัดใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดแล้วพักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันพืชและผัดหอมแดงและขิงเป็นเวลาสามนาทีหรือจนคาราเมล เพิ่มกุ้งและผัดเป็นเวลาสองนาทีหรือจนสุก ผัดน้ำมะนาวเพื่อเคลือบกระทะ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
5. ใส่ส่วนผสมกุ้งลงในชามผสม จากนั้นเทน้ำสลัดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรที่เหลือและเสิร์ฟ
2. ปลาหมึกผัดพริกกำปอต
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กานพลูกระเทียม 2 กลีบ พริกกัมพูชา
สับ 1 ช้อนชา พริกไทยเขียวกำปอต 30 กรัม หรือพริกไทยเขียวสดหรือน้ำเกลือปลาหมึก 200 กรัม ล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. รวมหนวด½ หัวหอม หั่นเป็น เสี้ยว ¼ พริกเขียว (พริกไทย) พริกชี้ฟ้าแดงหั่นละเอียด ¼ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นละเอียด 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด พร้อมพริกสไลซ์พิเศษสำหรับแต่งหน้า2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา (อภิธานศัพท์) หรือน้ำตาลปี๊บขูด ( น้ำตาลโตนด) ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะกะทิ 60 มล
เตรียมตัว:
1. ใส่น้ำมันพืช กระเทียม พริกขี้หนู และพริกไทยลงในกระทะ ผัดด้วยไฟกลาง-สูง 30 วินาที หรือจนหอม ใส่ปลาหมึก หัวหอม พริกชี้ฟ้า และพริกลงไปผัดต่ออีก 1 1/2 –2 นาที
2. ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสง หัวกะทิ และเกลือทะเลเล็กน้อย แล้วผัดต่ออีก 11/2 นาที หรือจนร้อน
3. โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ: ในการทำน้ำพริกกัมพูชา ให้แช่พริกแห้งเม็ดใหญ่ 200 กรัมในน้ำอุ่น 500 มล. เป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก โขลกพริกให้เป็นน้ำพริกโดยใช้ครกและสาก ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ร้อนแล้วนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามนาทีหรือจนมีกลิ่นหอม ปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสองสัปดาห์ จ่ายจริง
