ฝากขั้นต่ำ 50 ลืมเอแคลร์และเค้กครีม รักษาฟันหวานของคุณด้วยของหวานต้นตำรับจากกัมพูชาเหล่านี้ Gabrielle Yetter . กล่าว
ในกัมพูชา คุณจะไม่พบเค้กช็อกโกแลตหรือพายแอปเปิลในบุฟเฟ่ต์ของหวาน คุณจะพบกับขนมและชามขนมที่ทำจากถั่วเขียว มันฝรั่ง ข้าวเหนียว เมล็ดโหระพา และฟักทองแทน เนื่องจากชาวกัมพูชาส่วนใหญ่เป็นชาวนา ขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากไร่จึงถูกราดด้วยน้ำเชื่อม นมข้นหวาน หรือครีมมะพร้าว (หรือทั้งสามอย่างรวมกัน) ผลไม้มักรับประทานคนเดียวหรือจุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและพริก ต่อไปนี้เป็นวิธีสร้างรายการโปรดบางส่วน:
1. สังขยา ลาปอฟ (สังขยาฟักทอง)
ของหวานนี้มักจะใช้สำหรับกิจกรรมพิเศษและควรเตรียมวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน
เสิร์ฟ:สี่ถึงหก
วัตถุดิบ:
ฟักทองลูกเล็ก 1 ลูก (ประมาณ ½ กก.)
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม (หรือน้ำตาลทรายขาว)
กะทิ 75 กรัม
เกลือ เล็กน้อย
เตรียมตัว:
1. ล้างและปอกเปลือกฟักทอง ตัดก้านด้วยมีดคมๆ ล้างด้านในด้วยช้อนแล้วทิ้ง
2. ในชามใบเล็กตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ
3. ใส่หัวกะทิลงไปในส่วนผสม
4. เทส่วนผสมไข่/ครีมมะพร้าวลงในเปลือกฟักทองจนเกือบถึงยอด
5. นึ่งฟักทองในหวดเป็นเวลา 35-45 นาทีจนนิ่ม คัสตาร์ดด้านในจะเซ็ตตัวเมื่อไม่กระตุกเมื่อเขย่าและเมื่อมีดที่สอดเข้าไปตรงกลางจะออกมาสะอาด คัสตาร์ดไม่ควรเหลวไหลและควรแน่นพอที่จะตั้งได้ด้วยตัวเอง (เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของฟักทองและหม้อนึ่ง)
6. ต้มฟักทองให้เย็น
7. ในการเสิร์ฟ ผ่าผิวหนังแล้วหั่นฟักทองเป็นชิ้นๆ ระวังอย่าให้คัสตาร์ดที่อยู่ภายในเปลือกหลุดออกมา
8. เสิร์ฟเย็น
หมายเหตุ:แทนที่จะใช้ฟักทอง น้ำเต้าในฤดูหนาวอย่างบัตเตอร์นัทสควอชหรือสควอชโอ๊กก็ใช้ได้เช่นกัน
2. นำจักกะจาน (เค้กชั้นเขมรใส่กะทิ)
ชาวกัมพูชามักทำน้ำจักกะจานในช่วงวันสำคัญทางพระพุทธศาสนา มันทำด้วยชั้นของสีต่างๆ
วัตถุดิบ:
แป้งข้าวเจ้า 75
กรัม แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
น้ำ
125 มิลลิลิตร ครีมมะพร้าว 125 มล
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
สีผสมอาหารสีแดงหรือสีเขียว
มะพร้าวขูดสำหรับโรยหน้า
เกลือ เล็กน้อย
เตรียมตัว:
1. ร่อนแป้งข้าวเจ้า ผสมกับน้ำ กะทิ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในชามแยก
3. ใส่สีผสมอาหารลงในชามเดียว (จานนี้มักใช้สีเขียวหรือสีแดง)
4. เทส่วนผสมที่ไม่มีสีลงในจานก้นแบนซึ่งสามารถเก็บความร้อนและนึ่งได้ประมาณห้านาทีจนสัมผัสแน่นเล็กน้อย
5. เทส่วนผสมสีหนึ่งชั้นลงบนส่วนที่นึ่ง นึ่งอีกครั้งประมาณห้านาที
6. ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มชั้นให้กับส่วนที่นึ่ง (คุณสามารถใช้สีต่างๆ สำหรับชั้นต่างๆ ได้) โดยทั่วไปมีสี่ถึงห้าชั้นในแบบดั้งเดิมของกัมพูชา Num Chak Kachan
7. นึ่งเค้กทั้งหมดประมาณ 40 นาทีจนเซ็ตตัวและแน่น
8. เย็น โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. นำ อุ่นเช็ค (เค้กกล้วยม้วน)
เป็นขนมที่ขึ้นชื่อมากที่สุดแห่งหนึ่งของกัมพูชา และนิยมรับประทานและเสิร์ฟในวันหยุดและวันสำคัญต่างๆ โดยเฉพาะในเทศกาลพิ่มเบ็น (เทศกาลแห่งความตาย) และวันปีใหม่เขมรเมื่อนำไปที่เจดีย์และแบ่งปันกับพระภิกษุและผู้เข้าร่วม
เสิร์ฟ:สี่ถึงหก
วัตถุดิบ:
ข้าวเหนียว (เหนียว) 250 กรัม
มะพร้าวลูกเล็ก 1 ลูก ขูดและคั้นเป็นกะทิ
กล้วยสุก 8 ลูก
เกลือ
เล็กน้อย น้ำตาล 50g
กล้วย 8 ใบ
เตรียมตัว:
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 2 ชั่วโมงให้นิ่มและเตรียมหุงข้าว ระบายน้ำได้ดี
2. ใส่หัวกะทิสดลงในข้าวสวย ผสมให้เข้ากัน
3. นำใบกล้วยสองใบมาคลี่เรียบ (ควรสูงประมาณ 30 ซม. คูณ 20 ซม. และควรเพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อให้แข็งแรงพอที่จะต้มได้โดยไม่แตก)
4. เทส่วนผสมข้าวที่กองไว้บนใบตองแล้วเกลี่ยให้หนาประมาณ 3 ซม.
5. ม้วนกล้วยในน้ำตาลแล้ววางสองลูกไว้ตรงกลางส่วนผสมข้าวบนใบตอง
6. นำข้าวสารเพิ่มเล็กน้อยรอบๆ กล้วยแล้วคลึงในใบตองให้แน่นเพื่อให้เป็นเบอร์ริโตขนาดใหญ่ ปิดผนึกที่ปลายทั้งสอง
7. มัดห่อกล้วยด้วยเชือกหรือเกลียวให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่ากันน้ำได้
8. ต้มกล้วยในน้ำประมาณ 1 ½ ชั่วโมง
9. เสิร์ฟเย็น
