แทงบอลสเต็ป อามาลฟี ฤดูร้อนกำลังจะมาถึง … ซื่อสัตย์ สนุกสนานไปกับงานเลี้ยงอาหารทะเลแบบเรียบง่ายจากชายฝั่งที่มีแสงแดดสดใสของอิตาลี เพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้ห้องครัวของคุณ
1. ซุปคาสซูโอล่าหรือซุปปลา (ซุปอาหารทะเล)
Cassuola ที่งดงามตั้งชื่อตามกระทะหม้อทองแดงที่ปกติจะเสิร์ฟ เป็นส่วนผสมของปลาที่มีจำหน่ายในตลาด รวมทั้ง langoustines ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอย มักทำจากกุ้งเท่านั้น แต่ก็ใช้ได้ดีกับปลาด้วยเช่นกัน
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
- ปลาและหอยรวม 1 กก. เช่น หอย หอยแมลงภู่ กั้ง ปลาหมึก ปลาหมึก หัวผักกาด และปลากะพง
- หอมแดง 1 หัวหรือหอมใหญ่ 1/2 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
- ปลาแอนโชวี่ 6
- ตัว เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ
- พริกแดง 1 กำมือ แล้วแต่ความแรง
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด
- 100 กรัม กระป๋องหรือสดสับหยาบๆ แล้วแต่ฤดูกาลและรสชาติ
- 300 มล. น้ำร้อนหรือน้ำสต๊อกปลา
- ขนมปังขาว 4 แผ่น ปิ้งแล้ว
เตรียมตัว:
1. ขั้นแรก ให้เลือกหอย ทิ้งเปลือกหอยที่เปิดอยู่หรือหัก โยนหอยลงในชามจากความสูง 15 ซม. เพื่อให้หอยที่เปิดและตายหรือเต็มไปด้วยทรายจะแตกออกและสามารถทิ้งได้ ทำความสะอาดเพรียงจากหอยแมลงภู่และดึงเคราออก ทิ้งสิ่งที่ไม่ปิด ตัดปลาเป็นก้อนขนาด 4 ซม. และปลาหมึกหรือปลาหมึกเป็นวงหรือชิ้นขนาด 1 ซม. พักไว้
2. ใช้มีดขนาดใหญ่สับหอมแดงหรือหัวหอม กระเทียม 1 กลีบ ปลากะตัก เคเปอร์ ผักชีฝรั่ง และพริกเข้าด้วยกัน อุ่นน้ำมันในจานหม้อปรุงอาหารที่มีส่วนผสมหนักๆ แล้วทอดส่วนผสมช้าๆ ด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาที ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ แล้วใส่มะเขือเทศลงไป
3. ปรุงรสปลาหมึกและปลาหมึกด้วยเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำร้อนหรือน้ำสต๊อกปลา ต้มประมาณ 15 นาที แล้วใส่ปลาลงไป หลังจาก 15 นาที ใส่หอย
4. ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจนเปลือกทั้งหมดเปิดออก ลิ้มรสและปรับรสถ้าจำเป็น
5. ถูขนมปังปิ้งเบา ๆ ด้วยกระเทียมที่เหลือแล้ววางหนึ่งชิ้นในแต่ละชามที่ให้บริการ เทน้ำซุปด้านบนและเสิร์ฟทันที
2. Puttanesca (ปาเก็ตตี้ทาร์ต)
ว่ากันว่าสาว ๆ ในตอนกลางคืนจะทำซอสด่วนนี้เพื่อเพิ่มพลังงานโดยใช้ส่วนผสมในตู้ อย่างไรก็ตาม มิเชลิน่าเพื่อนของเราได้แสดงให้เราเห็นเวอร์ชันนี้ที่ทำด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่สดมากกว่าแบบกระป๋อง ฉันชอบรสจัดจ้าน เผ็ดร้อน และปรุงเป็นประจำสำหรับมื้อกลางวันด่วน
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ พริกแดงสดบด
- 1⁄2–1 พริกแดงสดสับละเอียด
- มะกอกดำ 2 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำทิ้งและล้างถ้าใส่เกลือ
- ปลาแอนโชวี่ 6
- ตัว กำมือใหญ่ ผักชีฝรั่ง
- มะเขือเทศเชอรี่ 350 กรัมสับละเอียด
- เกลือหั่นสี่เหลี่ยม ถ้าจำเป็น
- เส้นสปาเก็ตตี้ 350 กรัม จัดเสิร์ฟ
เตรียมตัว:
- 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดในมือแล้วปรุงพาสต้าในน้ำเดือดที่ใส่เกลืออย่างดี
- 2. ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ ผัดกระเทียมและพริก ตามด้วยมะกอก เคเปอร์ และปลากะตัก ผัดบ่อยๆเพื่อแยกปลากะตัก ใส่ผักชีฝรั่งลงไปผัด
- 3. หลังจากสองนาที ใส่มะเขือเทศลงไป ชิมซอสและปรุงรสหากจำเป็น ปรุงอาหารอีกสองสามนาที
- 4. เมื่อพาสต้าพร้อมใช้ที่คีบดึงจากกระทะลงในกระทะโดยตรง พร้อมกับน้ำปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสยาวขึ้น เสิร์ฟทันที
ตัวเลือกสินค้า:
ใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนของสด และแทนที่จะใช้ปลากะตัก ค่อยๆ ผัดผ่านปลาทูน่ากระป๋องคุณภาพดีในนาทีสุดท้าย
